《更明智的食物选择》前沿食品科学家 流行病学资深教授30年集大成之作 大众食物营养完全指南[pdf]

编辑推荐 ? 前沿科学家蒂姆·斯佩克特30年集大成之作，帮你建立一生受益的健康饮食观 50%的疾病都与饮食相关，我们如何避免“病从口入”？关注肠道微生物组的多样性、打造个性化营养方案是我们重拾健康的强大工具。英国国家健康研究所高级研究员蒂姆·斯佩克特指出依照个体独特性，以及每个人与饮食的良性互动，为我们提供了可持续的健康个性化饮食建议。在本书帮你突破固有的营养学思维定式，更明智地挑选食物，把握自己健康的主动权。 ? 揭示现代饮食中不容忽视的11个问题，预测食物未来的发展趋势 本书中，蒂姆·斯佩克特基于对饮食科学十余年研究和近五年最新成果，回答了对于现代饮食我们都关心、却从未真正找到答案的11个重要问题。什么才是真正健康的食物？食物真的能“增强”你的免疫系统吗？食物的未来是什么样的？这些问题涵盖食物与健康、食物的加工与储存、食物与环保等方方面面知识，可以说本书中涵盖关于食物你想了解的一切。 ? 深度剖析21种常见食材，提供每位读者都能消化、吸收的营养学知识 食物的成分远比我们想象的要复杂，而食物标签能给出的有效信息极为有限。我们经常会把食物与单一的化学成分联系起来，实际上，绝大多数食物都包含了数以百计我们知之甚少的化学成分。作者在本书中将常见、常吃的食材划分为21类，从蔬菜、水果，到肉蛋奶，再到油脂和调味品，将每类食物逐一解剖，以通俗易懂的语言为我们讲述各类食物的营养成分、饮食误区、食物小传。翻开本书，我们将走进食物的世界，重新认识身边复杂而迷人的食物。 ? 打开通过饮食改善健康问题、提高免疫系统的功能的新思路 越来越多的证据表明饮食对免疫功能的重要影响，什么才是“有效”饮食，如何吃出健康？书中将免疫系统的运行机制，以及食物与免疫系统的关系娓娓道来，并总结了提升免疫力的有效方法。除此之外，作者还分析了接种疫苗、补充维生素、采用抗炎饮食等流行方法的可行性，帮助我们在海量的信息和日新月异的营销宣传面前，轻松穿越“饮食雷区”，做出正确的判断。 ? 用可视化图表量化食材，让食材的营养成分与品质优劣一目了然 书中利用可视化图表向读者展示食材的营养成分与品质，同时作者还公布了基于自身的测评数据得出的组合评分，帮助读者在选择食物时更加有据可循。这些表格从揭示水果中多酚与糖的含量比对，肉类中蛋白质含量，到 “彩虹饮食法”参考表、“超加工食物”速查表，不一而足，最新数据可追查至2022年。 内容简介 这是一本颠覆食物与营养学固有认知的科学指南。书中，前沿食品科学家、流行病学资深教授蒂姆·斯佩克特，基于前沿饮食最新研究成果，提出了现代饮食不容忽视的11个问题，揭示了关于食物我们需要知道的一切。通过深入剖析常见的21类食材，作者带领我们重新认识食物的真正益处和危害，甄别纷繁饮食营销信息，做出最适合自己的食物选择，把握健康饮食的主动权。在附录中，作者利用可视化图表向读者展示了各类食材营养成分评分、超加工食物速查等实用工具，提供了大众即学即用的科学食物选择方法。 作者简介 蒂姆·斯佩克特（Tim Spector, 1958— ），伦敦国王学院遗传性流行病学教授，世界最丰富的双胞胎信息库主管。他发表研究论文逾800篇，被路透列入世界科学家发表被引用最多的1%。他还为《卫报》《科学美国人》等主流期刊撰稿。他曾获表观遗传学领域大奖——欧洲研究协会高级研究者奖。他是英国国家健康研究所高级研究员，也是活跃的公共演讲者。著有《饮食真相》，以及《饮食的迷思》《相同的不同：你的基因可以改变》等畅销作品。